Acetobacter aceti

Kingdom: Bacteria
Phylum: Proteobacteria
Class: Alpha Proteobacteria
Order: Rhodospirillales
Family: Acetobacteraceae
Genus: Acetobacter

棲處：

花、果實、蜂蜜、土壤、溝渠中的水裡。（發酸的果汁、醋和含酒精的飲料中也可見其蹤跡）

形態：橢圓狀或桿狀，筆直或些微的捲屈。可單獨、成對、成鏈存在 (若其退化後則可能會延長、膨脹、呈球形、短棒形、曲狀或絲狀)。

鞭毛：有鞭毛→周鞭毛(peritrichous)、鞘側鞭毛(lateral)→有運動性。

不具莢膜

不會產生內孢子。

絕對好氧菌(obligately aerobic)

只進行氧化反應，不進行發酵反應。

對人類或其他種動物並無致病性。但會對食物造成不良影響，例如：造成鳳梨的紅粉病(pink disease)，又叫做赤衣病。 也可使洋梨及蘋果腐爛。

1. 釀造食酢。

2. 造成酒的酸化：C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

3. Acetobacter aceti中的ㄧ種亞種subsp. xylinum所產生的薄膜可供食用。

4. 幫助血管修復。